1、原料選別

生產柴魚的過程對原料的要求非常嚴格，不光只有魚的新鮮度，對魚的油脂，種類也有特定的需求。第一步就是讓有常年經驗的採購員去挑選出適合生產柴魚的原料出來。

2、去頭去內臟

柴魚屬于菸熏製品，需要經過一段時間的熏製后才有辦法變成成品，頭跟內臟由于容易腐敗會影響風味，所以需要在魚還是新鮮的狀態下把頭跟內臟去除，才能在后續的工程上把魚的風味最完美的保留下來。

3、蒸煮、煙薰

透過把魚浸泡在75~90度的水裡約60~90分鐘來把魚的美味鎖住不外流，同時也可以去除魚腥味以及讓魚身更緊實。完成上面種種程序后，最后一個也是花費時間最長久的步驟是煙薰。這也是關係到我們柴魚的香氣以及風味最重要的一個步驟。